Chefs de três casas ensinam a fazer refeições variadas e de fácil preparo para os dias de folia em fevereiro
Carpaccio de pupunha do Banana Verde.
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O Carnaval acontece entre os dias 13 e 18 de fevereiro e, nessa época do ano, muitas pessoas buscam por praticidade na hora de cozinhar. Por isso, os chefs de três restaurantes ensinaram receitas de pratos rápidos e drinks refrescantes para a ocasião, tanto para os que pretendem ir para a folia quanto para os que preferem descansar no feriado. Os chefs Priscilla Herrera do Banana Verde, Daniel Martins do Bardega e Erivaldo Sousa da Tasca do Arouche, apresentam suas criações. Veja abaixo:
Banana Verde (comida natural)
Localizado na Vila Madalena (zona oeste de São Paulo), o Banana Verde é especializado em cozinha natural com pratos vegetarianos. Responsável pelo menu da casa, a chef Priscilla Herrera ensina a fazer o Carpaccio de pupunhacom vinagrete de cambuci e salada funcional:
Carpaccio de pupunha com vinagrete de cambuci e flores
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
1 coração de pupunha laminado tipo carpaccio
Sal, pimenta do reino e tomilho fresco a gosto
Flores comestíveis para decorar
1 fruta cambuci
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de melaço de cana
Raspas de queijo parmesão a gosto
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador o cambuci com azeite, mostarda, sal, tomilho e pimenta.
Reserve. Em uma panela com água quente, coloque as lâminas de pupunha e retire-as rapidamente
- Dê um choque térmico em água fria
- Coloque as fatias de pupunha sobre uma tábua de madeira, regue com o molho de cambuci e decore com raspas de parmesão e as flores
- Sirva em seguida com pães
Salada funcional
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
2 buquês de folhas variadas (radichio, americana, rúcula e alface crespa)
2 colheres de sopa de Cranberries
1 colher de café de chia
1/2 abacate em fatias
Pão sueco a gosto
Ingredientes para o molho:
6 colheres de sopa de coalhada fresca ou iogurte
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de dill
1 pitada de sumagre (tempero árabe)
1 colher de café de cebola roxa picada
1 colher de café de pepino picado
Sal a gosto
Modo de preparo:
- Em uma tigela misture todos os ingredientes do molho e corrija a quantidade de sal. Coloque os buquês de folhas em um prato fundo com as fatias de abacate e regue com o molho de coalhada e dill.
- Decore com cranberries e chia.
- Sirva com pão sueco.
Bardega (wine bar)
Daniel Martins é responsável pelo cardápio do Bardega, wine bar localizado no Itaim (zona sul de São Paulo). Os pratos do local são da gastronomia contemporânea, com influencias européias e nacionais. As sugestões que ele apresenta são os drinks Gazpacho de beterraba e Smoothie de carambola.
Gazpacho de beterraba
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:
6 tomates tipo italiano maduros
4 fatias de pão de forma
3 dentes de alho
1 pepino tipo japonês
2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou de vinho branco de qualidade
2 beterrabas
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino moída a gosto
Modo de preparo:
Pique todos os ingredientes em pedaços médios e processe em um liquidificador sem adicionar água. Coe em peneira fina e sirva com pedras de gelo.
* No lugar de pedras de gelo, procure fazer pedras de gelo de suco de tomate.
Smoothie de carambola
Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
3 carambolas maduras
Meia xícara de iogurte natural sem açúcar
Meia xícara de leite
2 colheres de açúcar
Suco de 1 limão
7 cubos de gelo triturados
Modo de preparo:
- Processe todos os ingredientes no liquidificador. Sirva imediatamente enquanto estiver gelado e cremoso.
Tasca do Arouche
Localizada no Largo do Arouche, na República (região central de São Paulo), a Tasca do Arouche é responsável por servir pratos tradicionais portugueses. O chef Erivaldo Sousa apresenta sua criação, a Pescada ao molho de laranja:
Pescada ao molho de laranja
Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção
Ingredientes:
240g de filé de pescada amarela
30g de brócolis
40g de batata
20g de cenoura
20g de chuchu
15g de vagem
2 pés de aspargo fresco
Vinho branco
300ml de suco de laranja
Cascas de laranja em tiras
Modo de preparo da pescada:
- Em uma frigideira antiaderente, grelhe a pescada até que fique dourada. Depois leve ao forno por 5 cinco minutos. Enquanto isso, leve os legumes a uma panela com água fervendo e coloque sal e azeite a gosto.
Modo de preparo do molho de laranja:
- Em uma frigideira em fogo baixo, coloque uma colher de manteiga sem sal com cascas da laranja cortada em tiras finas. Deposite vinho branco com 300ml de suco de laranja e deixe flambar. Após isso, dissolva maisena e deixe engrossar um pouco. Junte o molho ao peixe.
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